Vart tog sommaren vägen?

Redan fredag och nu är det bara 8a timmars arbete kvar till 3 veckors semester, en semester som i år är väldigt efterlängtad, kroppen går på absolut sista dropparna av energi så den kommer i precis rätt tid. Vi brukar inte ha så tidig semester men i år blev det så. Har absolut inget inplanerat utan i år tar vi dagen som den kommer allt beroende på väder och humör.

 På tal om väder, vart tog sommaren vägen? Runt 15-18 grader är för mig vår, inte sommar, jag som har sett fram mot många turer ut i vår vackra skärgård med båten i strålande sol och härlig sommarvärme, frukostar intagna ute på trappan och mysiga kvällar sittandes ute i paviljongen till sena kvällen med tända ljus. Som det är nu sitter man hellre inbäddad i mysfilten i soffan inne.

Nähepp,off to work för sista rycket.

Ha en härlig Fredag.

Underbar Laxrätt.

Så här på sommaren vill jag ha enkla goda rätter till middag, som inte tar allt för lång tid att göra och som inte är för bastanta och till min lycka så har jag hittat en Laxrätt som är väldigt god och som även Nallen tyckte om.

Laxsallad med rostad potatis.

1 st Rödlök

1st Citron

1 st Stor Morot 

450gr Laxfilé utan skinn 

½ dl strimlad persilja 

800 gr småpotatis 

150g sockerärter 

salt och peppar

Dressing

1msk Olivolja 

2 msk flytande honung 

1 msk dijonsenap

 1 msk Kapris 

samt saft av 1 citron

1. sätt ugnen på 250 gr. Dela potatisen och lägg i en bunke. Blanda ned 1 msk olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Fördela potatisen på en ugnseldfast form med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

2. Ansa bönorna, skala och hyvla moroten. Koka grönsakerna 1-2 min. och skölj dem i iskallt vatten.

3. Skala och skär löken i ½cm tjocka skivor.

4. Blanda ihop ingredienserna till dressingen och krydda med flingsalt och svartpeppar.

5. skär laxen i kuber. skiva citronen i ½cm skivor. Låt dem ligga på hushållspapper och rinna av.

6. Hetta upp rapsolja i en stekpanna. Stek citronskivorna tills de får vacker färg, ca 1-2 minuter. Ta upp dem ur pannan och lägg ned laxen, stek i ca 5 minuter, krydda med salt och peppar, tillsätt moroten och ärtorna den sista minuten.

7. Blanda potatis, morot, ärtor och persilja på ett stort fat. Toppa med laxen, garnera med lök- och citronskivorna och ringla sen över dressingen.